Nové menu Automatu Matuška JZP odráží aktuální sezonní nabídku. Dvě z chystaných položek, chřestový salát a jahodový dezert, jsou na sezonních surovinách založené. „Chřest a jahody jsou zrovna teď na vrcholu sezony a chutnají nejlépe, proto by byla škoda je nevyužít. Obě suroviny jsou šťavnaté a chuťově výrazné a naše menu, které jinak vzdává hold klasickým českým hospodám, příjemně osvěží,” vysvětluje volbu šéfkuchař Radek Machač.

Co je na menu?

Chřestový salát spojuje sezónní chřest se stracciatellou z vyhlášené prodejny Mozzarella art, čerstvými ředkvičkami a hráškem, baby gem salátkem, jarní cibulkou a medovo-hořčičným dresinkem. Vše doplňuje olej z medvědího česneku vlastní výroby.

Od července ho nahradí letní salát z grilovaných meruněk se stracciatellou, jarní cibulkou, bazalkou, mátou a jahodami – prostě esence letních chutí.

Zdroj: Automat Matuška JZP / Jan Křena

Králičí řízek v chlebu

Přichází v novém kabátě – místo lišek nastupuje libečková majonéza a houbový kečup z dušených hnědých žampionů. Králík je čerstvě poražený a řemeslný chléb dodává karlínská pekárna Krystal. „Tohle jídlo je varianta klasického řízku v chlebu. Snažíme se, aby každá složka dávala smysl samostatně i v celku a vybíráme nejkvalitnější suroviny,” popisuje Radek Machač.

Roastbeef

Se přes léto podává nikoli na chlebu, ale s chlebem – jako hold hospodské klasice roastbeefu s tatarkou. Maso, vrchní šál se tři dny nasoluje, další tři dny marinuje a teprve poté přijde na talíř. K němu patří lanýžová majonéza, naložená šalotka, okurka, naložená hořčice a bramborová sláma.

Karamelizovaný BBQ bůček

S kimchi a okurkami vzdává hold Automatu na Hradčanské. Nejen, že je jídlo velmi podobné jejich menu, ale dokonce z tamější kuchyně pocházejí všechny ingredience – bůček, kimchi i pickles.

Jaký dezert čekat v podniku patřícímu k pivovaru? No přece dezert s pivem! V Automatu JZP na vás čekají jahody macerované v kyseláči Kyselá Máňa, které se podávají s bílou čokoládou, zázvorovou granitou vyrobenou z ginger shotů od kolegy Honzy Kratošky z Naj Gingershot, limetkovými pusinkami a mátovým olejem.

„Menu vymýšlíme tak, aby ladilo s konceptem podniku, nabídkou řemeslných piv i sezónou. Záleží nám i na tom, abychom věděli, odkud suroviny jsou a v jaké kondici k nám přicházejí. Myslím, že právě tahle kombinace poctivosti, úcty k pivní kultuře, ale i odvahy dělat věci trošku jinak vedla k tomu, že máme od otevření neustále plno,” uzavírá šéfkuchař Radek Machač.